【台北。食】匠壽司│松江南京日式無菜單料理.食材新鮮、價格實惠、視覺饗宴,值得品味~

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匠すし(匠壽司)

—INFO—

電話│(02)2508-0904

地址│台北市中山區建國北路一段68號

營業時間│周一至周六 12:00-14:30 17:30-21:30 (周日公休)

 

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無菜單料理最令人期待的就是

你不會知道下一道料理

會帶來什麼樣的驚喜

而肉眼所看見的視覺饗宴

放進嘴裡又是不同的味覺饗宴

 

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這次所品嘗的日式無菜單料理

是位在建國北路一段的匠壽司

最近的捷運站是松江南京

但走路需要一段時間 (真的不是很近的距離喔)

建議可以開車或是騎車比較方便唷~

店面外看不太到裡面

似乎很隱密,很適合政商、商務聚餐的地方

 

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門外有最基本的消費方式

當然也有稍微再高單價的選擇

食材的搭配也會有所不同喔~

 

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我們是訂12:00的時間

當時店裡就已經高朋滿座

剩下少許的吧台座位

 

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店內還有包廂的座位可以提前預訂喔~

而且我看到其實蠻多家庭一起來吃的

可能因為周末家庭聚餐的人比較多吧~

幸好我們也是有事前預定

否則可能要等上一段時間

(肚子餓時根本沒耐心等待啊~~~)

 

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我們也是被安排在吧台區的座位

可以一邊看師傅精湛的刀工與手藝

各種類海鮮是直接擺在吧檯前冰櫃裡

讓賓客無疑食材的新鮮度

安心享受美食並對食材挑選一覽無遺☑☑☑

 

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帥氣的師傅每個手法都十分純熟

且細心製作每一道的料理

並且會注意每一組客人用餐的速度來調配製作時間

不會讓你覺得每道料理間隔太久或是吃飯節奏太緊湊

 每個流程都細心把關 

 給顧客的不只是味蕾上的享受 

無形之中也可感受到百般的貼心服務

 

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進店內服務人員會詢問是否有不吃的食材

並且知會師傅更換菜色內容

 不敢吃太多生食的朋友 

 也有熟食的料理選擇喔~

 

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午餐有$800 和 $1200的選擇

我們選擇的是$1200的料理

我不敢吃蝦蟹 所以師傅就沒有幫我準備這類食材

 (大家都說我真沒口福)

首先,上的第一道前菜是 無花果三種番茄佐和風醬 

裡面最特別的是右下方的 ”墨西哥小黃瓜”

超級脆的口感,長得很像迷你版的西瓜

 

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上面還放上紅莧菜點綴

以這道蔬果為主的菜色當開胃菜非常適合

配上和風的酸甜滋味

讓人食慾大開!

 

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 日本真鯛 

外觀透白帶有點紅潤色澤

肉質上的紋路一清二楚

聞不到一絲的腥味

 

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師傅有撒上一點萊姆提味

再沾取一點醬油搭配著吃

這種鮮味實在讓人難以忘懷~

 

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 日本島鰺 

色澤透亮 靠近魚皮的部分帶有點鮮紅色

口感QQ不會太軟嫩

 

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個人比較喜歡島鰺的肉質

較有Q彈滑順的口感~

 

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 日本鰤魚 

又名青魽魚

外觀與島鯓有點雷同

肉質甜美 油脂量豐富

口感肥嫩且鮮甜

 

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油脂像是鮭魚的濃郁香氣

放進嘴裡 咬下去剎那味道瞬間衝出!

且沾上一點現磨新鮮山葵更帶出鰤魚本身甜味!

 

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 軟絲 

原本上桌我以為是一片完整的軟絲

只是在上頭運用斜切的刀工

形成一絲絲的薄片

沒想到師傅竟切成條狀再拼成一片

果然刀工精湛啊!令人敬佩!

 

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口感超滑順 有點像椰果的咬勁

重點是單吃真的超級甜~

 

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 黑鮪魚大腹 

大腹為黑鮪魚最昂貴的部位

內含對健康有益的魚油

雪花狀的魚油散佈均勻

(一度還以為是霜降牛XDDDD)

 

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軟嫩綿密的口感

配上肥美飽口的油花

香氣久久不散 太幸福了~

 

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 島鰺烤下巴 

有些魚類的下巴肉質沒有這麼多

但島鰺的肉超級多!

可淋上檸檬提味或沾取胡椒一起吃

另外 一旁的杏桃與烏梅也可以吃

 

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烤過的島鰺肉質依舊鮮嫩多汁

不乾不柴 單吃也非常新鮮!

 

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這道烤蔬食是老闆招待的

 櫛瓜烤紅味噌與甘蔗玉米 

烤過的玉米看起來扁扁的

殊不知甜份與水分早已鎖在每一粒玉米粒裏頭

 

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個人超愛吃櫛瓜

配上紅味噌的微甜醬汁 味道調和的恰到好處

 

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 日本高知縣鰹魚  (我的)

因紅肉的關係 本身帶有點酸鹹味

外皮炙燒過後可直接吃

 

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且炙燒過後基本上也不怕有腥味

口感多了點咬勁 帶有炙燒的香氣

 

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 牡丹蝦  (菜包的)

因為我不敢吃蝦

所以老闆是幫我換成炙燒鰹魚

那菜包的老闆就是幫他用牡丹蝦

 

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鮮甜的牡丹蝦 佐上炙燒過的蝦膏

脆口帶Q彈的口感 愛蝦的你吃了絕對會失控!

 

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 紐西蘭60天的羔羊配當季綠竹筍 

這道菜不僅擺盤精緻

連香氣都撲鼻而來!

 

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60天羔羊的肉質真的鮮嫩得沒話說

並運用普羅旺斯的醬汁 且無絲毫羊騷味

灑上一點金吉味道更好喔!

 

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話說只有我誤會沒烤熟嗎?

原因在於羊肉不能烤到全熟

全熟的肉質會顯得不好咬動且乾柴

這樣的熟度與口感真得恰到好處~

 

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當季綠竹筍夠甜夠清脆

上面撒上的是進口紫高麗菜苗

 

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而且很貼心的是有幫我們先切片了

方便顧客食用

上面的醬汁是 南瓜醬佐帕瑪森起士

這醬超和我胃口

不會讓你覺得甜得不舒服

南瓜本身的甜與起士結合在一塊的濃郁口感

 

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 味噌湯 的鹹度剛好

味道不會過重

並可把前面的食材存留在口中的味道帶過

 

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 蓋飯 

看似簡單的蓋飯

裡面使用的是醋飯 (有些店不會使用醋飯)

放上比目魚鰭邊肉和鮭魚卵

小小一份卻是大大滿足

 

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最後一道是甜點  明治脆皮巧克力冰淇淋 

用這療癒甜心滋味為這餐畫下美好的ending

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